OLIVIO J. FONSECA

COZINHA MÁGICA

Flă de tomate ao purę de Pimentăo

INGREDIENTES: ˝ litro de leite 6 colheres (chá) de gelatina em pó vermelha e sem sabor. 9g 1 cebola média picada em pedaços pequenos. 130g 3 colheres (sopa) de azeite de oliva. 30g 4 colheres (sopa) de vinho branco seco. 60 ml 1 colher (sopa) de açúcar. 12g 250g de tomate seco 1 colher (chá) de páprica-picada. 1g 3 colheres (sopa) de endro picado. 12g 2 pimentőes amarelos grandes. Picados. 460g Sal a gosto

MODO DE FAZER:Em uma tigela refratária, hidrate a gelatina em 1 xícara (chá) de leite por 4 minutos. Em seguida, leve ao fogo, em banho-maria, até a gelatina dissolver. Retire do fogo e reserve. Em uma panela e refogue a cebola no azeite de oliva. Junte o vinho e deixe parte do líquido evaporar. Incorpore o açúcar, o tomate seco, a páprica e o sal. Cozinhe mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. Retire do fogo e transfira para o copo do liquidificador. Acrescente a gelatina dissolvida e o leite restante. Bata até ficar homogęneo e misture o endro. Distribua em 16 assadeiras individuais (capacidade para 80 ml) umedecidas com água e leve ŕ geladeira por 5 horas até o flă ficar firme. Coloque os pimentőes em uma panela com 1 litro de água fervente e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo, escorra a água e bata a polpa dos pimentőes no processador até obter um purę liso.
Montagem: Desenforme o flă, arrume nos pratos e sirva com o purę de pimentăo. Decore com tomilho.

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